La invención presenta una mezcla estabilizada a base de edulcorantes naturales destinada a la fabricación de helados aptos para el consumo por personas con diabetes, sin afectar a sus niveles de azúcar en sangre. 

Esta mezcla sustituye eficazmente a los edulcorantes y estabilizantes convencionales, garantizando la textura y el sabor óptimo del helado, con nulo efecto sobre la glucemia del consumidor.

El componente principal de la mezcla es la tagatosa, un azúcar derivado de la lactosa con propiedades antidiabéticas y antioxidantes. La mezcla permite que cualquier persona, sin experiencia previa, pueda elaborar un helado de calidad.

ESTADO DE DESARROLLO

La mezcla estabilizada de edulcorantes naturales para la fabricación de helados para diabéticos, se encuentra en un estado avanzado de desarrollo y lista para su comercialización. Se ha descrito el procedimiento detallado para la fabricación de la mezcla y se ha probado en pacientes con diabetes mellitus tipo 1, para demostrar su seguridad y eficacia. 

AUTORES

Carlo Guerriero; Enrique Durán Guerrero; Alfonso María Lechuga Sancho; Dominico Antonio Guillén Sánchez; María de Valme García Moreno; María del Carmen Rodríguez Dodero

PALABRAS CLAVE

Mezcla estabilizada, edulcorantes naturales, helados para diabéticos, diabetes, glucemia, tagatosa, sustituto de azúcar, agroalimentación, salud.

La invención se sitúa en el campo agroalimentario y de la salud. Su principal uso es permitir la elaboración de helados de calidad aptos para personas con diabetes, ya que actualmente las alternativas de helado para este grupo de personas son escasas y no tienen la textura y sabor idóneos del helado convencional.

La mezcla está diseñada para reemplazar el azúcar y los estabilizantes tradicionales en cualquier receta de helado. Esto la hace accesible para cualquier usuario, con o sin experiencia en la producción de helados. 

Puede aplicarse para la fabricación de helados tanto de base grasa (lácteos) como de base agua (sorbetes). El producto también tiene un efecto beneficioso para la salud debido a su componente principal, la tagatosa, un importante nutracéutico con propiedades antidiabéticas y antioxidantes.

VENTAJAS

• Apto para personas con diabetes y nulo efecto sobre la glucemia. La mezcla permite fabricar helados que pueden ser consumidos por personas con diabetes sin provocar una elevación significativa de sus niveles de glucosa en sangre.
• Equilibrio técnico ideal. La mezcla ha sido calculada para respetar y equilibrar perfectamente el Poder Anticongelante (PAC) y el Poder Dulcificante (POD), entre otros parámetros esenciales para la textura suave y el dulzor adecuado del helado.
• Apta para uso comercial y personal. La mezcla es adecuada para la fabricación de helados tanto a escala comercial como para consumo personal.
• Propiedades saludables adicionales. El componente principal, la tagatosa, es un nutracéutico con propiedades antidiabéticas y antioxidantes.