DESCRIPCIÓN

Actualmente los aceites de pescado (y/o de algas) no son un producto de consumo frecuente, aunque actualmente su demanda va en aumento. La principal razón podría ser que se deteriora con rapidez, así como su sabor característico y excesivamente intenso. Esto conlleva el uso de sistemas de conservación algo toscos y el posible empleo de aditivos artificiales, tal como potenciadores del sabor. También, un consumo elevado de aceite de pescado puro podría producir un aumento en los niveles del colesterol. Estas características dificultan su aplicación gastronómica, relegando el uso de aceite de pescado al aporte de Omega 3, bien para enriquecer otros alimentos o como complemento en forma de cápsulas de ingesta directa. Por otro lado, a niveles bajos estos aceites incorporan más ventajas que inconvenientes (fuente de Omega-3, reducen los valores de triglicéridos y prostanglandina E2, etc.).

Para aumentar el consumo de forma ventajosa, la presente invención propone un producto natural compuesto por la mezcla de aceite de pescado (y/o aceite de algas) con aceites vírgenes vegetales. La mezcla adecuada de aceites vírgenes de origen vegetal permite la estabilización y conservación de los aceites de pescado, elevándose el tiempo de conservación de estos aceites lo que facilita su utilización como producto alimentario. Adicionalmente, las mezclas propuestas dan como resultado la introducción de aceite de pescado en la dieta de forma más aceptable, mejorando sus propiedades nutricionales, sin aumentar el nivel de colesterol.

PALABRAS CLAVE

Producto, alimenticio, saludable, natural, aceite, pescado, alga, vegetal, conserva, estabilidad.

El objeto de la invención es de aplicación en el sector agroalimentario destinado a alimentación saludable. Principalmente está destinado a la restauración, en la industria de elaboración de productos alimenticios, industrias conserveras o al consumidor final, sobre todo en preparación de platos de productos procedentes del mar.

VENTAJAS

El uso de la presente invención ofrece una serie de ventajas:

• Es apreciable desde el punto de vista gastronómico, con un sabor agradable para el consumidor enriqueciendo el sabor en la preparación de platos de pescado, mariscos y otros productos alimenticios relacionados.
• Sustituye los potenciadores artificiales de sabor con ingredientes naturales, además de aplicarlos a su conservación.
• Ofrece suplementos de aporte de mezclas de vitaminas liposolubles y diferentes ácidos grasos necesarios para equilibrar la dieta.
• Estabiliza los aceites de pescado y/o algas frente a su rápido deterioro.

AUTORES

ANTONIO RUIZ GONZALEZ,  FRANCISCO ANTONIO MACIAS DOMINGUEZ, MARIA DEL ROSARIO HARO RAMOS, JESUS AYUSO VILACIDES, JOSE MARIA GONZALEZ MOLINILLO, DANIEL ESCOLAR MENDEZ, JOSE ANGEL ALVAREZ SAURA.